【如何炖羊肉】怎样炖羊肉才好吃

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

　　冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。
　　将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,(一定要青萝卜才好吃),水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜,可根据个人喜好放入少量香菜,待萝卜熟软时,放入适量盐即可。

　　注:如买的羊肉膻味重,可加少量桔子皮。
　　胡萝卜炖羊肉
　　原料：
　　胡萝卜300克、羊肉180克
　　辅料：
　　水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙
　　做法：
　　1胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
　　2将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。
　　3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
　　4 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
　　5 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
　　Tips：
　　1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。 2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
　　特色：
　　补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
　　老姜枸杞炖羊肉
　　原料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克
　　辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
　　做法：
　　羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起。老姜不去皮刷净后，拍裂；炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。待肉熟烂，加盐调味即可熄火。

　　Tips：
　　羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。
　　枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。
　　特色：治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等现。
　　羊肉汤
　　【原料】
　　羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
　　【制法】
　　将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

　　桂圆羊肉汤
　　【 原 料 】 羊肉 500 克，桂圆肉 30 克，生姜 30 克，葱、盐、味精、料酒各少许
　　【制作方法】 将羊肉切成大块，放入锅中加水750 克，旺火煮沸后捞出洗净。取沙锅或煲，放入羊肉块、桂圆肉，拍碎生姜、葱结、料酒，水（以淹没羊肉为度），先用旺火烧沸，再用小火炖 2 小时至酥烂，放入盐、味精即可。
　　【特别提示】 本品适宜冬季食用。有潮热盗汗等阴虚火旺症状者忌服。
　　仲景羊肉汤
　　+【所属菜系】 川菜
　　【特 点】 羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效
　　【原 料】
　　羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克
　　【制作过程】
　　当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用?苫痨?小时，羊肉熟透即成。
　　熟地归芪羊肉汤
　　【用料】熟地黄30克，黄芪25克，当归头15克，白芍15克，生姜3片，红枣5枚（去核），羊肉500克，陈皮10克。
　　【制作】将全部用料洗净，羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味，放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。饮汤吃羊肉。
　　酸菜羊肉汤
　　原料：
　　酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。
　　做法：
　　1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。
　　2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。
　　萝卜羊肉汤
　　主料：羊腩肉750克。
　　配料：白萝卜一个、香菜。
　　调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
　　做法：
　　1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝待用；
　　2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
　　红枣枸杞炖羊肉
　　原料：红枣、枸杞、羊肉。
　　做法：红枣炖汤，羊肉切小块，先过水，把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖得太久，有1小时左右就可以了，这样，羊肉吃起来味道不会太淡，肉质也不会变得粗糙。红枣有保护肝脏、增强体力的作用。
　　姜椒羊肉汤
　　菜 名： 姜椒羊肉汤
　　主 料： 生姜30克，羊肉200克，花椒6克。
　　做 法： 煮汤饮用。
　　药用价值： 主要治疗冠心病寒凝心脉型：卒然心痛如绞、痛彻胸背、遇寒痛甚，心悸气短，手足不温，舌淡暗，苔薄白、脉紧。

　　清炖柠檬羊
　　菜 名： 清炖柠檬羊
　　主 料： 光羊腩750克，湿冬菇100克，排骨300克，柠檬1个，火腿片适量。
　　配 料： 调味料：上汤1000克，胡椒粉、幼盐、生葱少许，味精、白醋适量。
　　做 法： 1、羊腩洗净去毛，用水滚熟，过冷水洗净切件，排落炖盅。
　　2、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上，冬菇滚过，同姜、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸，至羊肉烂为止。
　　3、食时去排骨、姜、葱。榨柠檬汁落汤内，皮放盅内，加白醋、味精，去汤上的油，加胡椒粉，摆落火腿片即成。
　　特 点： 此款汤清味美，肉嫩滑，柠香扑鼻。
　　西北羊汤
　　原料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。
　　制作过程：羊棒骨煮制7到8个小时，羊后腿肉放入一起煮，待汤浓白后，把羊肉捞出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水，铺垫在沙锅底，码上切好的羊肉片，浇上浓汤，用盐、味精调味，同时放枸杞、红枣，放酒精炉上点火烧开即可食用。
　　滋补作用：具有温补、去寒、健脾、补血的作用。
　　番茄羊肉汤1. 羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用；
　　2. 马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块；
　　3. 番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁；
　　4. 取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁；
　　5. 待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。
　　食用方法 早餐|中餐|晚餐  健康提示 这道汤，除有补益作用外，由于加了蔬菜，在促进排便方面也有相当好的功效。
　　羊肉丸子汤
　　2005-12-27 20:27:16  作者：乐谋  阅读：597次
　　原料
　　主料：羊肉200克，白菜150克。
　　辅料：鸡蛋1个，水淀粉10克，葱10克，姜5克，料酒5克，香油5克，精盐3克，味精1克。
　　制法
　　（1）羊肉洗净，剁成泥；白菜洗净，切成丝；葱、姜洗净，切末。
　　（2）将羊肉、葱、姜放入碗中，打入鸡蛋，加入水淀粉、料酒、香油、1克精盐，搅拌成馅。
　　（3）将汤锅置火上，倒入500克水烧开，放入白菜丝，随即将羊肉馅挤成小丸子，放入汤锅内，待烧开后，撇去浮沫，加入精盐、味精，盛入汤碗即可。
　　特点
　　丸子嫩滑，汤汁鲜美。
　　食谱相克
　　羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
　　本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
　　番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
　　胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
　　另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
　　洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
　　洋葱也不宜与黄鱼同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
　　同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。